Kaj povzroča vonj v vijačnih hladilnikih?

1. Tako imenovani vonj se nanaša na neobičajen vonj, ki ga proizvajajo sestavine za kuhanje in hrana v vijačnem hladilniku zaradi fizikalnih in kemičnih sprememb pod vplivom zunanjih dejavnikov. Sčasoma se ta vonj oprime sten, stropov, opreme in orodja vijačnega hladilnika. Na splošno obstaja več razlogov za vonj vvijačni hladilnik: Preden hrana vstopi v vijačni hladilnik, se pojavi vonj. Živila so bila pred vstopom v vijačni hladilnik pokvarjena, na primer pokvarjena jajca, meso, ribe itd. Polžasti hladilnik, v katerem so bile shranjene ribe, ter meso, jajca ali sadje in zelenjava, ki niso bili očiščeni, povzročajo neprijeten vonj. okužijo in pokvarijo. Vijačni hladilnik je slabo prezračen, temperatura in vlažnost pa sta previsoki, kar povzroča množično razmnoževanje plesni in oddaja zatohel vonj. Puščanje hladilne cevi vijačnega hladilnika in erozija hladilnega sredstva (amoniaka) v hrano povzročata nastanek vonja. Temperatura v vijačnem hladilniku ne pade, zaradi česar se meso pokvari in povzroči pokvarjen vonj. Do tega pogosto pride, če sveže meso ni zamrznjeno ali temeljito zamrznjeno, preden ga prenesete v skladišče za skladiščenje. Živila z različnimi vonji so shranjena v skladišču vijačnega hladilnika, zaradi česar se živila dišijo.

2. Metode za preprečevanje nastajanja vonjav v vijačnem hladilniku Živila, hlajena v vijačnem hladilniku, je treba pregledati in jih je mogoče shraniti v skladišču le, če niso pokvarjena. Pred prejemom blaga v skladišču vijačnega hladilnika ne sme biti vonja. Če je kakršen koli vonj, mora biti tehnično obdelan in se lahko uporablja šele, ko je vonj odpravljen. Običajno je treba okrepiti vzdrževanje hladilne opreme in je strogo prepovedano razkladati blago z zlaganjem, da se prepreči poškodba cevovoda in povzroči uhajanje hladilnega sredstva. Med hladno predelavo hrane mora skladišče vijačnega hladilnika vzdrževati določeno temperaturo, zamrznjene hrane pa se ne sme prenašati ali shranjevati. Če temperature v skladišču vijačnega hladilnika ni mogoče znižati, je treba poiskati vzrok in po njegovi odpravi lahko živila predelati. Živil, ki se med seboj lahko okužijo, ne smete mešati in shranjevati vvijačni hladilnik.